Les cuisines de la critique gastronomique

« Les cuisines de la critique gastronomique par deux critiques ? Pas question ici de cracher dans la soupe : nous l’aimons trop pour ça ! Souvent pourtant, nous avons l’impression de devoir nous contenter de recettes assez banales. Cette soupe, nous l’aimerions peut-être plus relevée, un peu moins claire. Qu’elle nous surprenne davantage. »BB et SDLa France a inventé la grande cuisine moderne, le restaurant et le guide Michelin ou le GaultMillau. Cela date un peu et, depuis, la sauce est figée. Pourquoi notre critique gastronomique n'a-t-elle pas le rôle et la large place qu'ont, par exemple, les journalismes sportif et culturel ? Elle fait pâle figure face à celle de nos voisins qui ont développé un vrai journalisme gastronomique.À travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication (festivals, blogs…), nos auteurs dressent un tableau très vivant de ce métier, qu'ils pratiquent depuis longtemps, et se posent à son sujet les questions fondamentales du journalisme.Bénédict Beaugé, après avoir travaillé dans le cinéma comme décorateur, se consacre à la gastronomie depuis près de vingt ans, en particulier à l’histoire de la cuisine contemporaine, et tient le blog www.miam-miam.com.Sébastien Demorand est, depuis dix ans, journaliste gastronomique, et le raconte sur RTL, dans Le Parisien, le magazine Optimum et les guides Fooding® ou Omnivore.Sciences Po/Seuil